養(yǎng)生食譜:無錫肉骨頭的做法 無錫肉骨頭怎么做
三鳳橋醬排骨，俗稱無錫肉骨頭，從問世到現(xiàn)在已有近140年歷史，為無錫著名的三大特產(chǎn)之一。三鳳橋醬排骨產(chǎn)生于清朝光緒年間(公元1875年前后)，無錫南門莫盛興飯館為了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加調(diào)味作料，煮透燜酥，起名為醬排骨，當(dāng)作下酒菜出售。1927年，慎馀肉莊(三鳳橋肉莊的前身)開張后，對肉骨頭的燒制技術(shù)作了改進(jìn)，味道得到了明顯的改進(jìn)。隨著無錫經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外地游客日益增多，肉骨頭深受大家青睞，一時間三鳳橋醬排骨聲名鵲起。
主料：豬小排750克
調(diào)料：食鹽適量醬油適量姜適量八角適量桂皮適量料酒適量糖桂花適量白糖適量小蔥適量紅曲粉適量植物油適量
無錫肉骨頭的做法
將排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，腌制12小時
腌好的排骨，加清水，用旺火燒沸，撈出洗凈
把鍋內(nèi)的湯倒掉，加少許底油，少許白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色
加料酒，蔥段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，加入醬油，少量紅曲粉，改用中火燒至汁稠即可
