養(yǎng)生食譜:香芋扣肉的做法 如何做香芋扣肉
香芋扣肉是客家名菜之一，是客家人逢年過節(jié)必做的一道菜。色澤鐵紅、肉質(zhì)爛而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、風(fēng)味別致。香芋扣肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：粵菜
香芋扣肉的制作材料：
主料：豬五花肉500克
輔料：荔浦芋頭400克,青菜適量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精鹽2.5克,白糖5克,深色醬油25克,濕淀粉10克,淡二湯200克,花生油1500克(約耗75克)
教您香芋扣肉怎么做，如何做香芋扣肉才好吃
1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊;用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)涂勻;
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁;
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊;
4)將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中;周圍飾以焯過的青菜;
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
