養(yǎng)生食譜:日本料理做法 奶油燉菜
親情就像是那碗暖暖的奶油燉菜，除了暖胃還讓人萬分貼心。放了黃油與淡奶油，平凡的蔬菜和雞肉就會變得無比香濃，而經(jīng)過細心地搭配食材，又會在甫一端上桌，就點亮視覺上的享受。看上去如此誘人的一碗奶油燉菜，會讓你嗅到它那迷人的香氣嗎?
主料：雞腿430克土豆140克蘑菇90克洋蔥50克胡蘿卜50克豌豆(煮30克西蘭花5克
調(diào)料：豆油2滴食鹽適量高湯700克黑胡椒1/8勺雞蛋白1大勺小麥面粉25克白胡椒適量淡奶油適量黃油適量
奶油燉菜的做法
將雞腿洗凈，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊
放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，腌20分鐘
煮鍋中放入適量水，燒開后放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用
將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜分別洗凈，切塊
將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到面粉
鍋子燒熱后，小火，放入黃油，融化后放入面粉20克，用手動打蛋器將黃油和面粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的面糊即盛出放入容器內(nèi)晾涼備用
鍋中放入橄欖油，微熱后放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色
放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜，用木鏟翻炒均勻后倒入雞湯。煮開后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢攪勻
放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻
小火煮約30分鐘后盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可
烹飪小技巧
1、煮豌豆和西蘭花時放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮艷，味道也更好。
2、炒面糊時一定要小火，火大顏色就變深了。
3、在向湯中添加面糊時要慢慢地漸漸倒，并同時用打蛋器攪拌，使之和湯能更加細膩地融合。
4、煮時要用小火，并不時用勺子攪動，以免糊鍋。
