養(yǎng)生食譜:教您桃花米線怎么做,如何做桃花米線
桃花米線是云南老牌的風味小吃。因配料黑綠相間之中映出桃紅色的肉粒,形似桃花,故名。主料也可換成餌絲、卷粉、面條。
所屬地區(qū):云南小吃
工藝:其他
桃花米線的制作材料:
酸漿滑米線200克,豌豆尖、鮮豬肉各50克,韭菜、雞蛋、冬菜各20克,咸醬油、熟豬油各10克,胡椒粉、味精各1克,精鹽5克,上湯50克,辣椒適量。
桃花米線的特色:
味鮮甜,清香適口,肉鮮嫩。
教您桃花米線怎么做,如何做桃花米線
1.豬油入鍋,上火煉成老油。冬菜剁細。豌豆尖洗凈入沸水中燙一下,撈出入涼開水中漂冷撈出。辣椒切成末,韭菜洗凈切成細末,豬肉剁成泥,雞蛋炒成蛋花。
2.取碗一只,入豌豆尖、韭菜末、冬菜末、雞蛋花、醬油、胡椒粉、味精。另用一碗放入剁茸的豬肉。米線用水燙熟。
3.鍋上火,加入高湯,沸后下鹽對好味后沖2/3于豌豆尖碗中,另1/3沖入豬肉茸碗中,用勺在碗中擺弄使肉茸散開受熱成熟。
4.米線裝入有料味的碗中,再將熟的豬肉茸澆在上面,淋上老油即成。
桃花米線的制作要領:
辣椒要選邱北辣椒,七成油溫浸泡一夜再使用。