養(yǎng)生食譜:教您烙餅溫淘粉怎么做,如何做烙餅溫淘粉

 

養(yǎng)生食譜:教您烙餅溫淘粉怎么做,如何做烙餅溫淘粉

烙餅溫淘粉的特色:

飯菜兼?zhèn)?,色味誘人,風格獨特。

所屬地區(qū):山西小吃

工藝:其他

烙餅溫淘粉的制作材料:

綠豆粉300克,帶皮豬五花肉100克,綠豆芽、植物油、蔥、姜、蒜、醬油、精鹽、香醋、味精、料酒、八角、白礬各適量,蔥花烙餅根據(jù)需要定量。

教您烙餅溫淘粉怎么做,如何做烙餅溫淘粉

1.綠豆粉內加入適量的白礬和清水,澥成稀糊狀。取粉皮吊子(一種鐵皮制成的直徑約45厘米、形似鐵鐺的同盤),舀入綠豆粉稀糊,淹住粉皮吊子,在沸水上漂轉,待粉糊凝固后,稍傾斜使鍋中沸水進入吊子里再轉,至粉皮變?yōu)榍嗔習r,取出放入冷水盆內,用右手沿吊邊劃轉,取出拉皮。

2.豬肉切成1.5厘米寬的抹刀長條,再連皮切成大拇指大小、厚約0.2厘米的小片。蔥切大馬蹄段,姜切小片,蒜一切兩半。炒鍋內加少許植物油,放入大料瓣炒出香味,再放入豬肉片煸炒,待肉片變色后,放入蔥、姜、蒜繼續(xù)煸炒,待肉片水分煸盡將出油時,烹入幾滴醋和料酒,然后加入醬油和適量高湯燒開,改用小火燉至豬皮呈紅色、肉片軟爛時,放入適量的精鹽拌勻。

3.食用時將拉皮切成約1.5厘米寬的長條。綠豆芽用沸水汆透,控去水分,倒入大盤中墊底。粉皮過沸水,控去水分覆蓋在綠豆芽上,淋少許香醋,再把炒肉片澆在粉皮上,就食蔥花烙餅即可。

烙餅溫淘粉的制作要領:

綠豆稀糊入吊子要適量,吊皮不宜太厚。

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