茄子的營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素B、維生素c等，其中蛋白質(zhì)及鈣的含量要比西紅柿高3倍多，紫茄子還含有極豐富的維生素P，500克紫茄子維生素P含量可高達(dá)3600毫克。
維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性和人體細(xì)胞之問的黏著力，使小血管保持正常生理功能，常吃茄子對防治高血壓、動脈粥樣硬化及腦出血有一定作用。
茄子性涼、味甘，有清熱、解毒、活血、止痛、利尿、消腫等功效。茄根和莖有祛風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)、止痛及止血等作用，適用于風(fēng)濕痛、手足麻木、血尿、血便等癥。茄子加醋搗爛，外敷可治無名腫毒及蜂蜇腫痛；口瘡可用霜打茄子陰干研末涂患處；新鮮紫茄子皮外敷患處可治老爛腳等等。
茄子食法甚多，好的廚師能用它做出30多道菜來。夏季食茄能清火，對易患痱子瘡癤和大便干結(jié)、痔瘡出血者尤為適宜。
