原料：豬里脊肉（扁擔(dān)肉）或豬腿肉100克，熟豬油500克（實(shí)耗50克左右），雞蛋黃1個(gè)，水發(fā)木耳25克，筍50克，黃瓜片50克，菠菜100克，醬油40克，醋10克，花椒水少許，黃酒10克，清湯100克，淀粉、蔥、蒜、姜，適量。
制作：
（1）將精肉斜頂?shù)肚谐?分硬幣稍大的薄片，用蛋黃淀粉攪成糊，與肉片一起拌勻，將蔥切成馬蹄形蔥片，蒜切成片，姜切成米粒，水發(fā)木耳去蒂，菠菜洗凈切成節(jié)，入開(kāi)水鍋焯后晾涼。
（2）炒鍋燒熱，加油至五成熱時(shí)，將肉片入鍋，并速用筷子將其劃散，使其互不沾連，至肉片受熱翻展，色澤呈淡黃時(shí)撈出；炒鍋留熱油25克，倒入蔥姜蒜煸炒，再倒入筍片、黃瓜片、菠菜和肉片炒和加醋、醬油、黃酒，翻炒幾下。用淀粉勾芡，翻炒幾下，澆上一些熟豬油即出鍋裝盆。
特點(diǎn)：色澤金黃，味道香酥軟嫩。
功效：滋陰。
