山西過(guò)油肉

  山西過(guò)油肉
 
原料:豬里脊肉(扁擔(dān)肉)或豬腿肉100克,熟豬油500克(實(shí)耗50克左右),雞蛋黃1個(gè),水發(fā)木耳25克,筍50克,黃瓜片50克,菠菜100克,醬油40克,醋10克,花椒水少許,黃酒10克,清湯100克,淀粉、蔥、蒜、姜,適量。
 
制作:
 
(1)將精肉斜頂?shù)肚谐?分硬幣稍大的薄片,用蛋黃淀粉攪成糊,與肉片一起拌勻,將蔥切成馬蹄形蔥片,蒜切成片,姜切成米粒,水發(fā)木耳去蒂,菠菜洗凈切成節(jié),入開(kāi)水鍋焯后晾涼。
 
(2)炒鍋燒熱,加油至五成熱時(shí),將肉片入鍋,并速用筷子將其劃散,使其互不沾連,至肉片受熱翻展,色澤呈淡黃時(shí)撈出;炒鍋留熱油25克,倒入蔥姜蒜煸炒,再倒入筍片、黃瓜片、菠菜和肉片炒和加醋、醬油、黃酒,翻炒幾下。用淀粉勾芡,翻炒幾下,澆上一些熟豬油即出鍋裝盆。
 
特點(diǎn):色澤金黃,味道香酥軟嫩。
 
功效:滋陰。
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