原料：對(duì)蝦750克，火腿15克，雞蛋清75克，面包30克，面粉100克，蔥2克，姜2克，黃瓜皮15克，淀粉15克，味精5克，白糖10克，醋5克，精鹽5克，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗125克），冬菇適量。
制作：
（1）將對(duì)蝦剪去腿、須，去掉沙包，抽出背脊上的黑泥腸后洗凈。蝦頭帶肉剁下2／3，蝦段剝?nèi)ネ馄ぃ粑?，用刀由蝦段腹中部片開(kāi)，脊背連著勿切斷，兩面剞上十字花刀，放入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉漿勻后待用。另一部分蝦肉用刀背砸成細(xì)泥加淀粉拌勻。
（2）面包切成一分半厚，一寸寬，一寸八分長(zhǎng)的橢圓形片（切12片）；火腿、冬菇、黃瓜皮均切成一寸五分長(zhǎng)的細(xì)絲。
（3）面包撒上面粉，將漿好的大蝦嵌在面包片上，再用竹板把蝦泥抹在蝦肉片上（約一分厚），四周抹均勻，再將火腿絲、冬菇絲、黃瓜絲交叉嵌在蝦泥上待用。
（4）鍋內(nèi)人油燒至五六成熱，下蔥、姜末、蝦頭稍煎，加精鹽、料酒、味精、白糖、醋、清湯，見(jiàn)開(kāi)后移文火上煨五六分鐘，汁濃時(shí)上旺火，出鍋盛在盤(pán)中心。
（5）鍋內(nèi)入油上火燒至五六成熱，放入制好的大蝦托，浸炸2～5分鐘至熟撈出，碼在蝦盤(pán)內(nèi)一周，尾部向外即成。
特點(diǎn)：蝦肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化，兩吃大蝦，一蝦兩吃，別有風(fēng)味。
功效：補(bǔ)脾胃、助運(yùn)化。
用以上原料制成的兩吃大蝦含蛋白質(zhì)201克，脂肪155克，糖類(lèi)180克，總熱能是12213焦。鈣522毫克，磷1837毫克，鐵15毫克，維生素A2700國(guó)際單位，維生素8。0.65毫克，維生素B2毫克，煙酸i2.75毫克。
