原料：瘦豬肉150克，嫩豌豆150克，淀粉10克，精鹽3克，味精1克，雞湯300克，雞蛋清30克，料酒10克。
制作：
（1）瘦豬肉用刀剁碎，再用刀背砸成肉泥，將雞蛋清、精鹽、味精、料酒放在肉泥中打成肉醬。
（2）沙鍋內(nèi)放入雞湯，燒至溫?zé)幔瑢⑷忉u放在大眼漏勺中，用手慢慢向下壓入雞湯里，煮10分鐘，放入豌豆再煮5分鐘，加精鹽，味精，用稀淀粉勾芡成羹狀入盤。
功效：瘦豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，豌豆益氣和中，利濕解毒。
肉珠燴豌豆，紅綠相映，會(huì)聚一盤。本菜是高蛋白低脂防食物，肉珠軟嫩，豌豆香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃時(shí)清香可口，老幼喜食。
