原料：帶腳爪豬前肘（帶腳爪的前蹄）1只I250克，紅豆腐乳1塊，甜面醬I50克，精鹽15克，紅醬油35克，白醬油25克，紹酒25克，蒜片50克，姜末5克，八角3個(gè)，桂皮5克，蔥200克。
制作：
（1）將肘子刮洗干凈，肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝上放在砧板上，用刀沿著腿骨將皮剖開，剔去腿骨肉邊的底部骨與肉相連，使骨頭露出，然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸斷，湯鍋內(nèi)煮七成熟撈出，用凈布揩干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。
（2）取蒸盆一只，盆底放人八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手拉斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進(jìn)蒸盆內(nèi)，裝盆時(shí)根椐肘子體型，將肘把貼住盆邊窩著裝入盆內(nèi)，成為圓形，撒入精鹽，用凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬50克，蔥75克，紅豆腐乳、紅醬油、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時(shí)左右。至爛取出，揭去紗布，把入盤中，揀去八角，上桌時(shí)另帶蔥段和甜面醬各一碟。
特點(diǎn)：肘肉酥爛不膩，香醇味美，別有風(fēng)味。
功效：健脾益氣。
