原料：水發(fā)目魚(yú)25克，冬筍25克瘦豬肉末50克，泡菜50克，香菇適量，干辣椒2克，胡椒粉1克，醋30克，精鹽2克，蒜5克，雞湯150克，淀粉25克，料酒25克，醬油20克，香油25克，花生油75克，味精適量。
制作：
（1）干目魚(yú)用清水泡2小時(shí)，再用堿水泡12小時(shí)，目魚(yú)和堿水同時(shí)放入鍋內(nèi)上火煮，待目魚(yú)卷起，又再散開(kāi)時(shí)撈出，用清水洗凈，切成1.5寸長(zhǎng)，1分寬的片。
（2）冬筍、香菇、泡菜切末。
（3）炒鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，入目魚(yú)片，加料酒、醬油煮一下?lián)瞥龃谩?/div>
（4）鍋內(nèi)入花生油燒至六成熱時(shí)，加大蒜，干辣椒、肉末、冬筍、香菇，泡菜煸炒，再人目魚(yú)，醬油、料酒，味精、醋，雞湯、精鹽稍燜，放入胡椒粉，淀粉勾芡，淋入香油，出鍋盛盤(pán)。
功效：目魚(yú)有補(bǔ)氣血，滋陰、滋肝腎的作用，常食補(bǔ)益健身。
用以上原料制成的酸辣目魚(yú)含蛋白質(zhì)54克，脂肪96克，糖類(lèi)48克，總熱能5322焦。鈣189毫克，磷563毫克，維生素8。0.1毫克，維生素8。0.7毫克。
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