原料:水發(fā)目魚(yú)25克,冬筍25克瘦豬肉末50克,泡菜50克,香菇適量,干辣椒2克,胡椒粉1克,醋30克,精鹽2克,蒜5克,雞湯150克,淀粉25克,料酒25克,醬油20克,香油25克,花生油75克,味精適量。
制作:
(1)干目魚(yú)用清水泡2小時(shí),再用堿水泡12小時(shí),目魚(yú)和堿水同時(shí)放入鍋內(nèi)上火煮,待目魚(yú)卷起,又再散開(kāi)時(shí)撈出,用清水洗凈,切成1.5寸長(zhǎng),1分寬的片。
(2)冬筍、香菇、泡菜切末。
(3)炒鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi),入目魚(yú)片,加料酒、醬油煮一下?lián)瞥龃谩?/div>
(4)鍋內(nèi)入花生油燒至六成熱時(shí),加大蒜,干辣椒、肉末、冬筍、香菇,泡菜煸炒,再人目魚(yú),醬油、料酒,味精、醋,雞湯、精鹽稍燜,放入胡椒粉,淀粉勾芡,淋入香油,出鍋盛盤(pán)。
功效:目魚(yú)有補(bǔ)氣血,滋陰、滋肝腎的作用,常食補(bǔ)益健身。
用以上原料制成的酸辣目魚(yú)含蛋白質(zhì)54克,脂肪96克,糖類(lèi)48克,總熱能5322焦。鈣189毫克,磷563毫克,維生素8。0.1毫克,維生素8。0.7毫克。
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