原料：芹菜350克，水發(fā)腐竹絲50克，精鹽6克，味精1克，白糖3克，植物油20克，芝麻油10克。
制作：
（1）先將芹菜去根，摘去老葉，洗凈。
（2）鍋置旺火上，下植物油及1.8克精鹽，待油冒煙時(shí)，下腐竹煸至熟，盛入盆內(nèi)。再將芹菜下沸水鍋里焯熟，撈出控水，切成3厘米長的段，放入盆內(nèi)，加入精鹽、白糖、味精、芝麻油與芹菜趁熱相拌。
特點(diǎn)：黃綠相間，清香利口，美菜酒肴，四季皆宜。
說明：芹菜焯熟切段后，要用筷子快速攪拌，旨在驅(qū)散熱氣，以免芹菜變黃。
功效：健脾胃。
