原料：水發(fā)魚唇500克，雞湯1000克，凈冬筍50克，香菇75克，豌豆25克，香菜末100克；料酒15克，醬油10克，精鹽3克，米醋10克，味精15克，胡椒粉少許，雞油10克，濕淀粉50克。
制作：將魚唇切成丁，冬筍切成丁，香菇片成小片，把魚唇丁，冬筍丁，香菇片分別放人開水鍋中焯透，撈出控去水分。
起鍋放入250克雞湯，加入0.5克精鹽，5克料酒，5克味精，把魚唇丁，冬筍丁，香菇片放入湯內(nèi)，用小火煨5分鐘，撈出濾去湯汁。
另起鍋放人750克雞湯，加入2.5克精鹽，10克料酒，10克醬油，10克味精和胡椒粉，把魚唇丁，冬筍丁，香菇片和豌豆一起放入湯內(nèi)；然后，撇去浮沫，用調(diào)稀濕淀粉勾成稀流芡，盛入放有米醋的大海碗中，淋人雞油即成；香菜末分兩碟裝，隨燴魚唇一同上桌。
功效：健脾養(yǎng)血。
本菜出自《民族飯店山東菜譜》、酸辣開胃、清淡爽口。
