原料：雌紫蟹5個(gè)，白菊花4朵，桂魚肉100克，豬里脊肉100克，雞脯肉100克，對(duì)蝦肉100克，凈菠菜心250克，炸粉絲50克，炸柳葉100克，白菜頭250克，清湯1500克，精鹽5克，醬油5克，味精10克，料酒25克，毛姜水10克，香油10克，姜末25克，米醋150克。
制作：將雌紫蟹撕掉臍，揭去蓋，去毛鰓，一剁兩半，再平片一刀，把蟹蓋與蟹腿肉分開，順腿切成3塊，帶蟹黃的蓋放在一盤內(nèi)擺成圓形，蟹腿肉另放一盤內(nèi)。
白菊花摘下花瓣，洗凈放盤內(nèi)，雞脯肉，豬里脊肉，桂魚肉和對(duì)蝦肉都切成極薄的片，分別碼在7寸盤中，灑些料酒；菠菜心，炸粉絲、炸柳葉，白菜頭（撕碎）分裝4盤中，備用。
用姜末、米醋、香油、醬油兌成汁，分兩碗裝。
在酒精鍋內(nèi)放入1500克清湯燒熱，加入精鹽，料酒、毛姜水，味精，湯開先下紫蟹，涮完再下四葷片，最后放人白菊花和四素菜，用兌好的汁佐食。
此菜出自《民族飯店山東菜譜》，紫蟹色紅艷，涮食味鮮嫩，菊花馨香、風(fēng)味極佳。
功效：補(bǔ)氣壯陽。養(yǎng)血滋陰。
