紫蟹菊花涮魚鍋

  紫蟹菊花涮魚鍋
 
原料:雌紫蟹5個(gè),白菊花4朵,桂魚肉100克,豬里脊肉100克,雞脯肉100克,對(duì)蝦肉100克,凈菠菜心250克,炸粉絲50克,炸柳葉100克,白菜頭250克,清湯1500克,精鹽5克,醬油5克,味精10克,料酒25克,毛姜水10克,香油10克,姜末25克,米醋150克。
 
制作:將雌紫蟹撕掉臍,揭去蓋,去毛鰓,一剁兩半,再平片一刀,把蟹蓋與蟹腿肉分開,順腿切成3塊,帶蟹黃的蓋放在一盤內(nèi)擺成圓形,蟹腿肉另放一盤內(nèi)。
 
白菊花摘下花瓣,洗凈放盤內(nèi),雞脯肉,豬里脊肉,桂魚肉和對(duì)蝦肉都切成極薄的片,分別碼在7寸盤中,灑些料酒;菠菜心,炸粉絲、炸柳葉,白菜頭(撕碎)分裝4盤中,備用。
 
用姜末、米醋、香油、醬油兌成汁,分兩碗裝。
 
在酒精鍋內(nèi)放入1500克清湯燒熱,加入精鹽,料酒、毛姜水,味精,湯開先下紫蟹,涮完再下四葷片,最后放人白菊花和四素菜,用兌好的汁佐食。
 
此菜出自《民族飯店山東菜譜》,紫蟹色紅艷,涮食味鮮嫩,菊花馨香、風(fēng)味極佳。
 
功效:補(bǔ)氣壯陽。養(yǎng)血滋陰。
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