原料:嫩豆腐500克,蝦米10克,面醬10克,醬油20克,味精1克,蔥末2克,姜末2克,蒜末2克,干淀粉5克,芝麻油20克。
制作:把嫩豆腐用清水浸泡后,撈入碗內(nèi),上籠蒸10分鐘,取出瀝干水分,切成1厘米見方的塊,放入盤內(nèi);鍋置旺火上,加入面醬、醬油、蝦米末、姜末、蒜末、味精和100克水煮沸,加入蔥末淀粉勾芡,將湯汁澆淋在豆腐上,再淋上芝麻油即可。
鹵汁醬紅,豆腐白嫩,蔥姜蒜香,蝦米純鮮。
若有條件,可加10克香菜末,此菜肴則格外醇香,芝麻油可用辣椒油、花椒油取代。
功效:補(bǔ)陽。