原料:豬肝250克,竹筍50克,雞蛋2個,蝦干15克,肫粒15克。腰丁15克,蘑菇15克,肉粒15克,胡椒面1克,細鹽5克,味精3克,雞湯1250克,蔥、黃酒、姜適量。
制作:
(1)將豬肝撕掉筋膜,洗凈,放在案板上砸成極細的漿。然后將漿水放在碗中,加入涼雞湯250克,用筷子攪勻后倒入紗布中過濾(濾去肝渣)。
(2)姜拍破,蔥切段,一起放到湯碗中,加入適量的涼水浸成蔥姜汁。將蔥姜汁放入盛有肝漿的淺盆中,加雞蛋、細鹽、胡椒面、味精,用筷子攪打均勻。上籠蒸約20分鐘,蒸至肝漿結(jié)成膏狀,馬上出籠。
(3)湯鍋置旺火上,放入雞湯、蘑菇、肉粒、肫粒、筍片、腰丁、蝦干、細鹽、味精、胡椒面、黃酒。湯開后,起鍋放入大湯碗內(nèi),再將肝膏放入湯上面即成。
功效:營養(yǎng)豐富,強身健體。