原料：凈魚翅300克，咸鴨蛋黃5個。純蟹黃100克，香菜葉10克，鮮鰻魚頭3個，火腿絲7.5克，精鹽7.5克，味精10克，水淀粉25克，料酒15克，菜油25克，高湯1250克，蔥、姜、母雞肉、火腿片、豬肉塊各適量。
制法：
（1）將魚翅用雞湯、料酒、精鹽和蔥姜反復(fù)煮幾次，去腥味，撈出放碗內(nèi)，加高湯、料酒、精鹽和味精，再加蔥姜、母雞肉塊、火腿片、豬肉塊，連碗上屜用旺火蒸3小時，直至魚翅軟爛，去掉雜物，控凈湯汁備用。
（2）咸鴨蛋蒸熟，取蛋黃碾成細泥。旺火坐鍋，下油燒至六成熱，下蟹黃及鴨蛋黃。改用微火煸炒，再下料酒和適量高湯，調(diào)勻過籮，取黃色湯汁備用。
（3）黃色湯汁放旺火上燒開，加鹽和味精，放入魚翅，用水淀粉勾芡，倒入湯碗中。
（4）鍋放旺火上，加油燒熱，將鰻魚頭下油鍋，炸至呈金黃色撈出，開水沖凈油分，放人大湯碗內(nèi)，撒上香菜葉和火腿絲即成。
功效：補腦。
