黃鱔含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素E、硒以及多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有益氣消積、怯風(fēng)除濕、強(qiáng)筋壯骨、止痢降糖等作用，可防治風(fēng)濕痹痛、面部神經(jīng)麻痹、化膿性中耳炎、糖尿病等病癥。此外，黃鱔中的蛋白質(zhì)能加速肝細(xì)胞的生長、修復(fù)；維生素A能增強(qiáng)人體對傳染病的抵抗力；維生素E能抑制脂質(zhì)過氧化，防止肝臟老化或發(fā)生病變；B族維生素和硒能防治肝癌。因此，黃鱔適合肝病患者食用。
