苜蓿，又稱草頭、金花菜，為豆科植物紫苜?；蚰宪俎５娜?。
苜蓿含有較全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、多種維生素以及胡蘿卜素等成分。紫苜蓿含皂甙、盧瑟醇、苜蓿酚、考邁斯托醇、刺芒柄花素、大豆黃酮等異黃酮衍生物及首著素、瓜氨酸等成分;首著葉和莖都含果膠酸。南苜蓿含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，即含鉀、鈣、鐵、鋅、硒都很高。每100克首著含胡蘿卜素2640微克，折合視黃醇當(dāng)量440微克;含鉀497毫克，鈉5.8毫克，基K因子(鉀/鈉比值)>85，為優(yōu)質(zhì)高鉀食物，含鈣713毫克，鐵9.7毫克，鋅2.01毫克，硒8.53微克。無(wú)論是紫苜蓿，還是南苜蓿均含有豐富的植物纖維以及果膠等營(yíng)養(yǎng)素成分。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究資料已證明，皂角素有很強(qiáng)的結(jié)合膽固醇的代謝物一膽酸的作用，因而有利于膽固醇的排除。
