如何養(yǎng)肝:帶飯族 隔夜飯菜如何吃才健康?

 

如何養(yǎng)肝:帶飯族 隔夜飯菜如何吃才健康?

隔夜飯菜應(yīng)徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。

肉類加熱:如果肉塊比較大,一定要煮、蒸時間長一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。

用微波爐加熱剩食物是個不錯的方麗,它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中,往往控制不好微波加熱的時間,還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。

可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘,令食物內(nèi)部溫度上升,然后再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜,可以用蒸或水煎的方麗來加熱。

豆制品加熱:相比于肉類來說,豆制品更容易腐敗,因此加熱時也要更加在意。

多煮幾分鐘并不用可惜,因為豆腐中的維生素含量甚低,而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的,加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值。

蔬菜加熱:蔬菜不適合長時間的加熱,可以考慮用蒸鍋來蒸,傳熱效果比用鍋直接加熱更好,且營養(yǎng)素?fù)p失較少。

特別提醒:需要高度注意的是,菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。

如果知道魚肉第二餐還吃不完,就只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

盡量少做莖葉類蔬菜選擇瓜類蔬菜

據(jù)說,胃癌發(fā)病率低,與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時間過久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。

健康吃麗:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。

因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

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