如何養(yǎng)肝:假魚翅“變身記”:二十元成本千元銷售

 

如何養(yǎng)肝:假魚翅“變身記”:二十元成本千元銷售

魚翅是海味八珍之一,價格昂貴。然而,《經(jīng)濟參考報》記者近日探訪發(fā)現(xiàn),不少酒店魚翅菜品價格差別巨大,從每斤幾十元到數(shù)百元不等。價格亂象背后,一條售賣人工合成魚翅的黑色利益鏈逐漸顯現(xiàn),無生產(chǎn)日期、無檢測合格標(biāo)志、無進口標(biāo)識的“三無”人工魚翅,被酒店以幾十元價格購買后,轉(zhuǎn)手變成數(shù)千元的高檔食品出售。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,長期以來消費者對魚翅營養(yǎng)價值的認(rèn)知也存在誤區(qū),即使是真魚翅,其營養(yǎng)價值也僅相當(dāng)于“豬蹄”“雞皮”,不健康的魚翅消費觀當(dāng)休矣。

二十元“素魚翅”變千元海珍

《經(jīng)濟參考報》記者在廣州、濟南等地以開辦酒店為名暗訪發(fā)現(xiàn),除了動輒幾百元、上千元一斤的真魚翅,市場上還有另外一種塑料袋包裝的“素魚翅”(人工合成魚翅),里面是金黃色的干“粉絲”,只需20元就能買上一斤。

廣州市海味干果行業(yè)商會名譽會長王少波介紹,中國是世界魚翅進口大國,隨著我國經(jīng)濟和居民生活水平的發(fā)展,魚翅越來越成為餐桌上人們青睞的“美食”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,魚翅是鯊魚的背鰭、尾鰭等去皮肉制成,價格昂貴,由于品質(zhì)不同,一般1斤去骨的真魚翅批發(fā)價售價在800元到3000元不等。巨大的利潤空間促使不少不法商販動起了“歪主意”。

在濟南市海鮮大市場,一家魚翅經(jīng)銷店的銷售人員告訴《經(jīng)濟參考報》記者,按不同的部位,一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類,其價格會根據(jù)鯊魚品種、魚鰭部位、形狀大小、水分含量、出翅率等因素來確定。一般飯店大多使用牙揀翅,每500克批發(fā)價格約在600元至800元,經(jīng)過專業(yè)烹調(diào)、算上人工和調(diào)料等成本,一碗貨真價實的魚翅湯成本價大約在60元左右。

“如果用真魚翅做一碗魚翅湯,酒樓里每碗價格至少在150元以上,我敢說,賣幾十塊錢一碗的魚翅基本都是‘素魚翅’制作的。”

廣州市海味干果行業(yè)商會一位副會長告訴記者,一袋重量500克、售價20元的“素魚翅”,可以煮出供十幾人食用的魚翅湯,一碗“素魚翅”湯的成本僅幾元錢。

記者在廣州一些酒店走訪發(fā)現(xiàn),各家酒店出售的魚翅湯價格差異較大。例如,一些五星級酒店的魚翅湯標(biāo)價498元甚至698元一份,據(jù)此推算,一斤成本20元的素魚翅能被加工成6000元至7000元的高檔魚翅,而一些大排檔、路邊攤竟然也有魚翅產(chǎn)品,一碗菜單上圖片與五星級酒店差不多的魚翅湯最低只需要48元。

安能辨“我”是真假

“魚翅本無味,全靠湯來煨”。廣州、濟南等地的廚師告訴記者,讓假魚翅能夠以假亂真的關(guān)鍵在于做法和湯汁。廣州市海味干果行業(yè)商會副會長楊智強告訴《經(jīng)濟參考報》記者,由于魚翅單吃并不好吃,本身還略帶腥味,一碗魚翅湯的“美味”來源主要是它的配料———火腿、老雞等熬出來的湯汁。而加上湯汁后,魚翅原味掩蓋在湯汁里,吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。

《經(jīng)濟參考波》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),真魚翅呈魚鰭狀,而人造魚翅干品多盤成粉絲狀,因此從外形上比較好分辨。然而,據(jù)一些烹飪魚翅的廚師介紹,這些連魚肉都沒有的“素魚翅”,卻能以假亂真,經(jīng)過專門烹調(diào)后,專業(yè)的廚師都很難分辨出來。

一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者,國內(nèi)市場上消費的魚翅中,約四成是靠“素魚翅”來支撐,其加工原料主要是“食用明膠”,成本低廉、利潤驚人,“其中以日本生產(chǎn)的‘素魚翅’最能以假亂真,各種湯、料全部備齊,不需發(fā)制即可直接入鍋,做好以后就是美食專家也很難辨明真假。”

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