如何養(yǎng)肝:你身邊的隱形鹽？你了解多少？
要防治高血壓等慢性病，科學(xué)、低鹽飲食十分關(guān)鍵，而生活中有些鹽會(huì)“隱形”，很多人攝入了都不知道，比如油條、面包中都含鹽，調(diào)料中的味精也是“含鹽大戶”。
吃不出咸味就不含鹽?
說(shuō)到高鹽食品，多數(shù)人想到的是炒菜時(shí)加的鹽，或者是咸菜、腌制品等明確能吃出咸味的食品。有些人認(rèn)為沒(méi)咸味就不含鹽，更不會(huì)把吃起來(lái)“甜口兒”、“淡口兒”的食品與高鹽聯(lián)系到一起，其實(shí)不然。一些面包、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、掛面，甚至菜市場(chǎng)出售的濕切面中都含有鹽。
市面上切片面包的含鈉量多在200mg/100g以上，以鈉含量乘以2.5換算為鹽含量的公式來(lái)算，單是三四片面包，就幾乎占了世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入6g鹽的四分之一左右。
專家支招如何排鈉
攝入鈉過(guò)多有沒(méi)有什么補(bǔ)救的辦法呢?北京大學(xué)第一醫(yī)院趙承淵醫(yī)生提示大家，多吃水果是關(guān)鍵。與鈉對(duì)應(yīng)的另一種物質(zhì)是鉀。一些水果中含鉀較多。“當(dāng)前人類的飲食多是加工工業(yè)的杰作，這些食物通常富含鈉而缺乏鉀。相反，自然界中的天然食物往往是低鈉而高鉀的。例如，兩片火腿就含有32mmol鈉和4mmol鉀，而一個(gè)橙子則含有6mmol鉀而不含鈉。”趙醫(yī)生說(shuō)“像香蕉、橙子等水果中含鉀充分，充足飲水、多運(yùn)動(dòng)排汗，也是有效增加鈉排出的重要方法。”
高血壓中風(fēng)胃癌全與鹽有關(guān)
我們每天都離不開鹽，但鹽具有致命的風(fēng)險(xiǎn)恐怕甚少被人們所了解。北京大學(xué)第一醫(yī)院外科醫(yī)生趙承淵說(shuō)，過(guò)量鈉鹽是造成高血壓和心腦血管疾病的主要原因之一，且食鹽過(guò)量也可能增加腎病及胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。而對(duì)于高血壓及腎病患者來(lái)說(shuō)，過(guò)量攝入鹽的危害是致命的，不控制鹽的攝入量等于慢性自殺。
據(jù)2011中國(guó)心臟大會(huì)資料顯示，目前中國(guó)有2.3億人患冠心病、腦卒中、心力衰竭和高血壓等心血管病。每年有300萬(wàn)人死于心血管病，每死亡3人就有1人是心血管病。對(duì)于預(yù)防高血壓及心腦血管疾病，口味清淡的飲食必不可少。
讓隱形鹽“現(xiàn)現(xiàn)形”
除了廚房里的鹽外，那些潛伏在生活里的隱形鹽都有哪些呢?
調(diào)料：味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬、濃湯寶及一切具有咸味或鮮味的調(diào)料制品。
甜品：奶酪、蛋糕、面包、點(diǎn)心、冰激凌等。
快餐：薯?xiàng)l、漢堡、雞翅、比薩、方便面等。
熟食：香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等。
以上食品都是“藏鹽大戶”，如果在菜品內(nèi)加入了相關(guān)調(diào)料就應(yīng)適當(dāng)減少鹽的使用。
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明年元旦包裝食品就能買得清楚
想知道包裝食品的含鹽量要看鈉含量，而鈉含量通常標(biāo)注在食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表中，但在超市，只有部分包裝食品標(biāo)明了“營(yíng)養(yǎng)成分表”的信息，一些超市自制的面包更無(wú)處尋得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
據(jù)了解，去年11月2日我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)，將指導(dǎo)和規(guī)范營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)名稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能名稱。其中，營(yíng)養(yǎng)成分表是指標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)百分比的規(guī)范性表格，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。
此通則將在2013年的1月1日正式實(shí)施。
