如何養(yǎng)肝:營養(yǎng)翻倍 9對食物“最佳搭檔”
【導讀】每個人都有最合拍的朋友或同事,食物中的營養(yǎng)素也一樣,有些在一起會產(chǎn)生1加1大于2的效果。若在膳食中注意將含有不同營養(yǎng)特點的各種食物巧妙搭配,不但有利于人體很好地吸收其營養(yǎng)成分,使營養(yǎng)價值成倍增加,還可以減少其中的副作用,對人體健康更為有利。
營養(yǎng)素的4種最佳搭配
【鐵+維生素C】
代表組合:芝麻醬和青椒
鐵是人體所需的重要營養(yǎng)元素,在食物中以兩種形式存在。一種為血紅素類,存在于肉類和動物肝臟中,另一種為非血紅素類,存在于豆類和瓜子、榛子、芝麻等堅果等中。
植物中的鐵不容易被人體吸收,但若有了維生素C的幫忙,鐵的吸收率會大大提高。新鮮的果蔬中一般都富含維生素C。
【番茄紅素+好脂肪】
代表組合:西紅柿和橄欖油
從石榴到西瓜,番茄紅素賦予了果蔬鮮紅的顏色,這種超強抗氧化劑能預防心臟病和某些癌癥。由于番茄紅素是脂溶性的,所以和脂肪同食能更好地被吸收。
研究發(fā)現(xiàn),將西紅柿和富含不飽和脂肪酸的鱷梨同食,番茄紅素的吸收率增加了4.4倍。富含好脂肪的食物還有橄欖油及堅果。
【蘿卜硫素+硒】
代表組合:西蘭花配烤牛肉
這兩種物質(zhì)都是抗癌軍團的一員,蘿卜硫素是存在于十字花科植物中的化合物,它進入血液后,會抑制腫瘤細胞的生長。
硒是一種存在于魚、肉、蛋、堅果和蘑菇中的礦物質(zhì),它與蛋白質(zhì)結(jié)合在人體內(nèi)產(chǎn)生抗氧化酶,進而保護人體免受自由基侵害。研究發(fā)現(xiàn),這兩種物質(zhì)相結(jié)合,將使各自作用增大4倍。
【葉酸和維生素B12】
代表組合:菠菜和雞蛋
蔬菜和豆類中存在葉酸,而B12存在于動物食品中,這兩種營養(yǎng)素結(jié)合能幫助產(chǎn)生新的細胞,還能消除同型半胱氨酸給人體帶來的副作用,這種氨基酸會引起阿爾茨海默氏病。
食物的5種最佳搭配
1、魚配豆腐
大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質(zhì)具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。
另外,魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此,豆腐和魚搭配著吃,降低膽固醇的作用被大大強化了。
需要提示的是,做魚燒豆腐或魚燉豆腐時,用老豆腐比較好,再放一些蔬菜和香菇,無論風味還是營養(yǎng)都更加誘人。
2、豬肝配柿子椒
對貧血的人群及兒童青少年來說,補血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵,但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r鐵的復合物,其過程需要維生素C的作用。
而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得,因為柿子椒含有豐富的維生素C,100克柿子椒中維生素C含量為72毫克,是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。還有,柿子椒和豬肝同熘炒,其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿卜素,能夠完全被吸收利用。
為了防止蔬菜烹調(diào)時丟失維生素,加工時應先洗、后切、大火快炒,現(xiàn)吃現(xiàn)做,吃菜喝湯。
3、芝麻配海帶
芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)素,其蛋白質(zhì)含量多于肉類,其中氨基酸含量十分豐富,含鈣量為牛奶的2倍。芝麻含脂肪更為豐富,高達54%,還有較多的卵磷脂,可防止頭發(fā)過早變白或脫落。其中含有維生素E等多種有益于皮膚的養(yǎng)分,可改善血液循環(huán),促進代謝,收到美容之功效。
海帶富含鈣元素與碘元素,有助于甲狀腺素合成。這兩種食物搭配,不僅能美容,還有延緩衰老的作用。
4、豬肉配大蒜
民間素有“吃肉不加蒜,營養(yǎng)減一半”之說,確有科學道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此種維生素不穩(wěn)定,在人體停留時間也短。若同吃大蒜,大蒜中的蒜素與維生素B1結(jié)合,將其水溶性變?yōu)橹苄?,進而大大增加人體的吸收與利用,保健效果更佳。
烹調(diào)時大蒜不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破壞。若要除去嘴中的蒜味,吃完大蒜后,喝一杯溫牛奶,就可以有效去除蒜味。這是因為嘴中的殘留氣味來自大蒜的“硫化丙烯”物質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)可與“硫化丙烯”結(jié)合,可以使口中的蒜味去除。同樣道理,吃完蒜后,也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物。
5、豆腐配海帶
豆腐營養(yǎng)豐富,含皂角苷成分,能抑制脂肪的吸收,促進脂肪分解,阻止動脈硬化的過氧化質(zhì)產(chǎn)生。
但是,皂角苷會造成機體碘的缺乏,而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由于海帶含碘多,也可誘發(fā)甲狀腺腫大,二者同食,讓豆腐中的皂角苷多排泄一點,可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài)。