味甘性平無毒，有健脾益氣、滋肺養(yǎng)胃、補腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養(yǎng)強壯等功用，適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻繁等癥。山藥尤宜于春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，使人體元陽之氣充沛，可增強人體抵抗力和免疫力，不易在春天發(fā)??；三則山藥營養(yǎng)豐富，其每100克含蛋白質(zhì)1.5克、碳水化合物14.4克、鈣14毫克、磷42毫克、鐵0.3毫克、維生素C4毫克，此外，還含有皂甙、膽堿、黏液質(zhì)、淀粉酶、碘、精氨酸等成分。
山藥因含有較多的淀粉，煮熟后可代替糧食食用。其入饌多做甜菜，如拔絲山藥、一品山藥、水晶山藥球、扒山藥等。同時，它又是烹制炸豬排、素香腸、素排骨等菜的重要原料。山藥還可制成風味小吃，例如山藥蛋糕、山藥豆沙包、芝麻山藥焦脆餅、山藥糖葫蘆等。現(xiàn)在民間流傳有許多山藥治病的靈驗偏方，其中應用最廣的是山藥粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，本粥可健脾補肺、滋腎益精、強身健體，非常適合體弱多病者和中老年食用，若再加入紅棗煮成山藥紅棗粥，則滋補效果更好，被人們盛贊為“長壽粥”。山藥若和甘蔗搗爛取汁混勻，燉熱飲服，每日兩次，可治久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎?？傊剿幖瓤墒秤?，又可藥用，尤以春天食之最佳。
