當人在空腹的時候，或者在劇烈運動的情況下，肝臟便將貯藏的肝糖原分解為葡萄糖，供人體急需。
另外，肝臟還能將某些非碳水化合物類的物質，如蛋白質和脂肪，轉化成糖原或葡萄糖。
肝臟在脂肪的消化、吸收、分解、合成與運輸?shù)冗^程中，都具有重要的作用。月于臟能分泌膽汁，以促進脂肪的消化和吸收。肝臟能利用葡萄糖和某些氛基酸合成脂肪、膽固醇和磷脂，而這又是血中膽固醇和磷脂的主要來源。從消化道吸收的甘油三醋，在肝細胞內進行同化，然后運至脂肪組織內貯存。人在饑餓的時候，貯存的脂肪又被動員到肝臟中來，進行分解代謝，這就是人在饑餓的狀況下逐漸消瘦的原因。
正常肝臟的脂肪含量約占肝臟重量的3%-5%，但在某些異常情況發(fā)生時，肝臟的脂肪含量則明顯增加。當肝臟的脂肪含量超過肝臟重量的10%時，即稱為脂肪肝。脂肪肝如長期得不到有效地控制，可導致肝功能損害，甚至引起肝硬化、肝癌。
