燒牛蹄筋
【原料】
牛蹄筋250克，青菜心25克，植物油25克，醬油10克，精鹽2克。味精1克，料酒10克，胡椒粉0．5克，蔥、5克，姜2克，水淀粉10克，蹄筋原湯50克。
【制法】
?。?）將生牛蹄筋、青菜心分別洗凈。將生牛蹄筋放在沙鍋內(nèi)，加上三倍水，在微火上煮至八成熟取出，去掉骨頭；原湯留用。蔥、姜切成末。熟牛蹄筋切成6厘米長(zhǎng)的條。青菜心切成寬條，與牛蹄筋的長(zhǎng)短相同。
?。?）將炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入青菜心煸炒，隨即加入牛蹄筋、料酒、蔥、姜、醬油及蹄筋原湯，煮開后，加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，加上胡椒粉即可。
【營(yíng)養(yǎng)與功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者，及咀嚼能力差者。
