養(yǎng)生小常識:鮑魚菜譜 鮑魚的食用方法

 

養(yǎng)生小常識:鮑魚菜譜 鮑魚的食用方法

朋友們在各大飯店都可以吃到新鮮、味美、營養(yǎng)豐富的鮑魚,乃至在海邊大排檔也會有,那么,你們知道鮑魚有哪些食用方法嗎?鮑魚應該怎么做才會不使營養(yǎng)流失而且還好吃?馬上隨小編來看看吧,這里有多種制作鮑魚的方法。

清蒸鮑魚

〔材料〕新鮮鮑魚200克左右,鹽5克,料酒10克,小蔥10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,醬油15克,香油5克。  〔做法〕1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;2. 蔥姜洗凈,蔥切條,姜一半切末,另一半切片;3. 將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽,上屜蒸;4. 蒸10 分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;5. 碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;6. 食時,將姜汁與鮑魚一起上桌,蘸姜汁吃

紅燒鮑魚

方法1:  〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等?!  沧龇ā硨⒏勺硝U用水發(fā)制好,加入雞肉,火腿,干貝,上火燜3小時后,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯,干貝湯一起放進雙耳鍋,煮沸后放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以淀粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油。   方法2:  〔材料〕活鮑魚;老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜;調料:鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉?!  沧龇ā硨⒒铛U魚宰殺去內臟,留肉用牙刷刷干凈、清凈,取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯,上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準,中火燒開,小火煨8-9小時即可,將煨透入味的鮑魚裝盤;另起鍋加上湯、加調味品,調準口味及色澤,用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成?! 》椒?:  〔材料〕鮑魚4只(重約750克),西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量?!  沧龇ā冲佒没鹕?,倒入上湯,加精鹽、醬油、米酒,下鮑魚燒入味,再用濕淀粉勾薄芡,待收汁時加味精、香油和勻起鍋,裝盤,西蘭花點綴于盤邊即可。

清湯鮑魚

〔材料〕罐頭鮑魚250克,熟火腿15克,筒鮮蘑15克,豌豆苗15克,鹽10克,料酒15克,味精3克,雞清湯800克,  〔做法〕(1)將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2)將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開,將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出,倒入10個湯碗中,勺中湯如不要可倒掉。(3)將余下的雞清湯500克入勺上火,并加進鹽、味精、料酒調好味,撇去浮沫,盛入10個小湯碗中即成。

鮑魚粥

〔材料〕鮑魚1/2個、姜片3片、蔥2支、雞肉4兩、金針菇2兩、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯、鹽1/4大匙、柴魚味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙  〔做法〕(1)將鮑魚洗凈,放入清水中浸泡約1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸騰后改小火熬煮約2~3小時,待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天,最后取出鮑魚切薄片備用。(3)材料洗凈,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚沙拉

口味:清淡爽口  原材料:新西蘭藍鮑魚  制作流程:  1.用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜?! ?.將鮑魚每面烘烤10秒鐘?! ?.擺好其他的成分并用香料稍加點綴。

鮑魚香菇雞湯

材料:  1.碎鮑魚片  2.老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)  3.香菇幾朵  4.姜少許  5.鹽少許  

做法:  1.鮑魚片洗凈(不用泡)  2.香菇泡軟  3.老雞洗凈氽燙一下  4.另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4小時,鮑魚片才會軟且入味  5.上桌前再放鹽即可。

鮑魚干鍋雞

制作材料:  主料:小雞一只斬塊,鮮鮑魚4-5只,香菇數朵泡軟,紅棗4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。調味料:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋數滴,米酒一大匙?! ?/p>

做法:鍋里兩大匙油燒熱,放入姜片,蒜粒爆香。加入雞塊,香菇,鮑魚翻炒數下后放糖,醬油,水,上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋,上蓋置小火上燒至熱鍋,將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

五彩炒鮑魚

主料:凈鮮鮑魚250克  配料:紅蘿卜50克,鮮筍50克,青辣椒50克,韭黃50克,水發(fā)冬菇50克,蒜茸1克,姜絲1.5克?! ≌{料:精鹽5克,芡湯35克,紹酒10克,濕淀粉10克,凈芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(約耗50克)。  

制法:(1)將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米,寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟,倒入漏勺濾去水;再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋,加精鹽(6克)滾至熟,倒入漏勺濾去 ?。?)用旺火燒熱炒鍋,下油涮鍋后,放入蒜茸、姜絲,烹紹酒,再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調芡,加色尾油(15克),裝盤,用芫苯茜伴邊便成。

四味鮑魚

原料  聽裝鮑魚500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)?! ?/p>

制法  聽裝鮑魚取出,入鍋煮至剛熟撈出,片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底,上鋪鮑魚片,周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴,配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。(近年來,此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求,可靈活調整)。

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