養(yǎng)生小常識(shí):羊肉湯的做法
清燉羊肉湯的做法(葷菜)
原料：羊肉料酒蔥姜花椒干桔皮山楂鹽
做法：
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水
2.用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4.中火做開(kāi)鍋后撇去浮沫，倒入料酒
5.接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后
7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了
雖說(shuō)羊肉因其色鮮味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而受到諸多人的喜愛(ài)，但它本身的膻味卻也令不少人望而卻步。其實(shí)羊肉的膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若是在烹調(diào)時(shí)采取了以下的小竅門(mén)，那么便可非常輕松的去掉膻味而保留鮮味，讓即使是零廚藝的新手，也能完美的燉出一鍋湯鮮味美的清燉羊肉。燉制時(shí)可記得要加足水量哦，這樣吃完了羊肉的濃醇鮮湯還可以再泡上一碗白飯，那鮮甜的滋味保管會(huì)讓全家人都愛(ài)不釋口。
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時(shí)左右，隔一小時(shí)換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出
★桔皮去膻法：在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，可去膻味
★花椒去膻法：在羊肉燉煮過(guò)程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無(wú)膻味且更鮮嫩
★山楂去膻法：在燉煮羊肉時(shí)，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會(huì)熟得快
★核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味
★蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
以上竅門(mén)介紹給害怕羊膻味的童鞋們分享，可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣來(lái)單獨(dú)使用其中一種或是搭配著使用都可以。
