芹黃魚絲
【原料】
鯉魚肉250克，芹黃(芹菜心)125克，雞蛋1個，香油15克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，水淀粉20克，醋5克，白糖5克，姜絲5克，蔥絲10克，泡紅辣椒絲10克，雞湯75克，植物油500克(實耗40克)。
【制法】
(1)將魚肉切成7厘米長、0.5厘米粗細的絲，放入碗內，用蛋清、水淀粉10克、料酒拌勻。芹黃洗凈，切成7厘米長的段。
(2)將炒鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下入魚絲滑散，撈出瀝油。炒鍋內留底油巧克，加入姜、蔥、辣椒絲，芹菜心炒香，烹入醬油等調味品及雞湯，燒開后用水淀粉勾芡，倒入魚絲。炒勻裝盤即可。
【營養(yǎng)與功效】
此菜肴富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)素。
【適應范圍】
肝炎患者，及孕婦、乳母。
