養(yǎng)生小常識:你會選購燕麥片類產(chǎn)品嗎?
燕麥片營養(yǎng)好,這幾乎已經(jīng)成為大眾的一種常識。有人聽說,它的維生素含量非常高;有人聽說,它含有beta葡聚糖,能幫助預(yù)防心血管疾病;有人聽說,它的血糖上升速度很慢,是糖尿病人的最佳食品;還有人聽說,它吃了之后不容易感覺饑餓,對減肥者極有益處......
然而面對貨架上的種種“燕麥片”、“燕麥”、“麥片”之類產(chǎn)品,你會選擇哪一種呢?買回來之后,你又會怎樣食用呢?這卻不是每個人都能說清楚的。弄不好,你很可能買來的根本不是燕麥片,或者不能達到以上的種種期待。
問題一:“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎?
答:它們不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,直徑約相當于黃豆粒,形狀完整。經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感,但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠,這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果,與這種粘稠物質(zhì)密切相關(guān)??偟膩碚f,同量的燕麥煮出來越粘稠,則保健效果越好。
麥片則是多種谷物混合而成,如小麥、大米、玉米、大麥等,其中燕麥片只占一小部分,甚至根本不含有燕麥片。國外的產(chǎn)品喜歡加入水果干、堅果片、豆類碎片等,國內(nèi)的產(chǎn)品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下,加入水果堅果和豆類較為健康,可以豐富膳食纖維的來源;加入砂糖和糊精會降低營養(yǎng)價值,提高血糖上升速度;加入奶精則不利于心血管健康,因為奶精中含有部分氫化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分促進心臟病的發(fā)生。
問題二:我應(yīng)當購買甜味的麥片還是沒有甜味的呢?
答:當然是優(yōu)先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。天然的谷物,毫無疑問,是不含有糖分的。如果沖一小袋40克麥片在小碗中,就有合適的甜味,那么意味著其中含有20克糖,也就是說,你買的麥片當中實際上一半都是白糖!這樣的產(chǎn)品,你還能指望它有很高的營養(yǎng)價值么?
那么無糖產(chǎn)品怎么樣呢?仍然不容樂觀。如果它有甜味,那么一定加入了某種高效甜味劑,如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品,2歲以內(nèi)幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質(zhì),但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是,高效甜味劑只需要加一點點就夠了,那么用什么來充數(shù)呢?通常是加入淀粉水解物,如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會快速升高血糖,而且?guī)缀醪缓衅渌鼱I養(yǎng)素。需要控制血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑,還是買純燕麥片吧!
問題三:都說全麥食品特別好,為什么看不到全麥的燕麥片呢?
答:燕麥和小麥是兩種不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”,外層的大量營養(yǎng)物質(zhì)會損失。純燕麥片本身就是全谷,沒有經(jīng)過除去外層部分的處理,所以它無需聲明“全麥”與否。而且,純燕麥片的營養(yǎng)價值遠高于全麥面粉。一定要注意,產(chǎn)品中燕麥片的比例越高,則產(chǎn)品的營養(yǎng)價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分,則營養(yǎng)價值會打折扣。