【原料】
鱔魚250克,五花豬肉10克,植物油15克,豬油5克,醬油15克,白糖2克,料酒5克,蔥2克,姜2克,蒜10克,雞湯125克。
【制法】
(1)將蒜切片。蔥、姜切成細絲。鱔魚活殺后,去內(nèi)臟及骨,洗凈后,切成長方塊。豬肉切成薄片。
(2)將炒鍋置火上,放入植物油燒熱,下入鱔魚片,待魚肉發(fā)白色,魚身內(nèi)水分炸干時(即油內(nèi)無水聲時),撈出瀝油。稍涼幾分鐘后,再重新熱油鍋,重炸魚塊,至魚塊呈金黃色卷起時,撈出瀝油。
(3)用原油鍋煸生蒜片,至蒜片瑚邊時,取出。
(4)將炒鍋置火上,放油少許,下入肉片煸炒斷生,投入魚塊和蒜片,加入雞湯,轉(zhuǎn)文火煮15分鐘,加入醬油、料酒、白糖,倒入沙鍋內(nèi),用文火燉熟。
(5)將炒鍋置火上,放油少許,下入蔥、姜爆香,撈出蔥、姜不要,把油倒入沙鍋內(nèi)即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、鋅、硒、煙酸等營養(yǎng)素。
【適應范圍】
肝炎患者,及幼兒、咀嚼能力差者。