養(yǎng)生小常識:如何用電壓力鍋做醬牛肉?
【導(dǎo)讀】如何用電壓力鍋做醬牛肉?電壓鍋版醬牛肉省時省力,只需幾步就OK!而且肉爛味醇,香而不膩。電壓鍋確實是我們生活中的好幫手,煮飯煲粥燉肉樣樣行,今天小編還要教大家用電壓力鍋來做醬牛肉,一起來看看做法吧!
【材料】牛腱子肉1000克
【調(diào)料】大蔥25克姜15克蒜3瓣料酒2大匙黃豆醬2大匙冰糖10克干辣椒5只花椒25粒大料3粒香葉3片茴香1小匙桂皮1根老抽1大匙生抽2大匙鹽1.5小匙
【做法】
1.選用顏色紅潤、新鮮的牛肉;
2.洗凈(可提前浸泡1小時以去除血水)切大塊,涼水下鍋。煮出浮沫后撈出,用涼水沖凈瀝干;
3.大蔥斜切段,姜切片,蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋,再放入所有的調(diào)料,倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔,或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。
4.做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片,吃時可搭配調(diào)味汁。
醬牛肉烹飪小技巧:
1.醬牛肉宜選用牛腱子肉(shank),也就是牛腿肉,肉質(zhì)緊致,口感好。而且牛腱子中有筋,切的時候牛肉不易碎,有嚼頭;
2.切牛肉要逆著(橫著)紋路切。因為牛肉的纖維粗,逆著切可以筋切斷,吃起來口感就比較嫩了;
3.因為牛肉受熱后會收縮變小,所以醬牛肉的肉要用大塊,這樣食用前再切就比較成型不易散;
4.牛肉飛水后要用涼水沖凈,這樣可以讓肉收緊,使成品不易破碎。
5.電壓力鍋烹調(diào)的話,基本上放多少水最后就剩多少水,所以要掌握好水量,不要太多。