養(yǎng)生小常識(shí):牛肉的選購(gòu)技巧
【導(dǎo)讀】牛肉選購(gòu)技巧主婦們一定很關(guān)心吧。如今在市場(chǎng)上會(huì)有鮮牛肉和凍牛肉,我們要如何區(qū)分呢?專家告訴我們說(shuō),要從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別,就可以買到優(yōu)質(zhì)的牛肉了:
色澤鑒別:
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,有一定的光澤,我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,牛肉的切面有少量的光澤,但是脂肪部分就沒有光澤了。
變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅,肉的表面沒有任何光澤,脂肪更是發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別:
新鮮肉——沒有任何的怪味,只具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——我們仔細(xì)聞的話,會(huì)發(fā)現(xiàn)稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉——不用靠的很近,就可以聞到有腐臭味。
牛肉黏度鑒別:
新鮮肉——我們可以看到肉的表面微干或有風(fēng)干膜,用手輕輕的按一按肉,觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉——肉的表面干燥或粘手,新的切面會(huì)相對(duì)的濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉——我們用手按下去會(huì)發(fā)現(xiàn),肉的表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手的現(xiàn)象。
彈性鑒別:
新鮮肉——我們要用手按一按牛肉,牛肉的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉——我們用手按下牛肉的時(shí)候,指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,牛肉是不能完全恢復(fù)的。
變質(zhì)肉——牛肉用手指壓后的凹陷不能恢復(fù),凹陷的跡象明顯。
肉湯鑒別:
良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——我們可以看到肉湯汁透明澄清,脂肪團(tuán)全部都聚浮于表面,香味撲鼻。
次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的加熱后,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,肉香味相對(duì)較差。
變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——這類肉做出的湯非常的混濁,表面可以看見有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,仔細(xì)聞還會(huì)有異味。
我們?cè)谶x肉肉類的時(shí)候,都可以遵循以上的方法,還有就是我們一定要到正規(guī)的商家來(lái)購(gòu)買,不要為了便宜,而吃壞了身體。