養(yǎng)生小常識(shí):吃鯉魚(yú)搭配粗糧 可促進(jìn)維生素B1的吸收
【導(dǎo)讀】魚(yú)肉是人們喜歡吃的食物之一,特別是鯉魚(yú)。鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富,尤其富含維生素B1,但若是要幫助人們對(duì)于維生素B1的吸收,得多吃粗糧。
維生素B1(硫胺素)在糖代謝中發(fā)揮重要的作用,它能維護(hù)神經(jīng)、肝臟、心臟的健康,促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育,有助于消化,增進(jìn)食欲,促進(jìn)奶汁分泌。缺乏時(shí),會(huì)產(chǎn)生腳氣病,主要表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎,心臟功能異常亢進(jìn),身體浮腫、厭食、嘔吐等。維生素B1廣泛存在于谷、豆類植物的種子表層,粗雜糧中含量最豐富。但因?yàn)楝F(xiàn)代人所食用的食物大多都是精制過(guò)的,所以出現(xiàn)維生素B1缺乏的人越來(lái)越多,尤其是少年兒童。
鯉魚(yú)愛(ài)吃生魚(yú)的人更加如此,因?yàn)樯~(yú)中含有破壞維生素B1的硫胺酶(維生素B1分解酶),長(zhǎng)期吃生魚(yú),會(huì)造成維生素B1缺乏。但一般的魚(yú)經(jīng)過(guò)加熱之后,維生素B1分解酶會(huì)在煮沸時(shí)即被鈍化,不會(huì)影響混合食物中維生素B1的吸收。而鯉魚(yú)中的維生素B1分解酶對(duì)熱穩(wěn)定,加熱也不被破壞,所以經(jīng)常吃鯉魚(yú)的人要注意補(bǔ)充維生素B1,吃鯉魚(yú)的同時(shí)要多吃些含維生素B1豐富的食物,以滿足食物中維生素B1的含量。例如:麥麩、大米、黃豆、花生、蔬菜、瘦豬肉、動(dòng)物內(nèi)臟等。