養(yǎng)生小常識(shí):如何辨別新陳大米？如何識(shí)別以次充好的大米？
【導(dǎo)讀】如何辨別新陳大米？如何辯別以次充好的大米？很多時(shí)間，市民們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到了一些摻油、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米。人們也是防不勝防。那么如何來(lái)辨別大米的新陳呢？目前市場(chǎng)上賣(mài)的大米（指北方粳米），多數(shù)還是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，現(xiàn)加工現(xiàn)賣(mài)的，即小販稱所謂的"新大米"。但也有個(gè)別小販賣(mài)的米，確是新米。
◇新米最大的特點(diǎn)是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。
◇胚芽保留多少與碾米時(shí)機(jī)械強(qiáng)度和碾米時(shí)間有關(guān)，不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽則沒(méi)有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個(gè)缺口。
◇新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
大米如何識(shí)別以次充好的大米：
●大米中摻白石―這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。
識(shí)別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒(méi)有棱角、比較圓潤(rùn)，而新?lián)饺说纳车[則棱角分明。
●好稻米中摻秈米―經(jīng)過(guò)加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。
識(shí)別方法是：抓一把米在手里攤開(kāi)，如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。
●粳米冒充好稻米―作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。
識(shí)別方法是：沒(méi)有上色的粳米顏色發(fā)自，用手摸會(huì)沾上米糠面；上過(guò)色的粳米用手摸會(huì)有光滑感，不會(huì)粘上米糠面。
