養(yǎng)生小常識:如何選購魷魚?
【導(dǎo)讀】如何選購魷魚呢?平時在市場上購買魷魚時,我們要注意哪些呢?提起魷魚,不少人想到的往往是魷魚絲、烤魷魚。其實(shí),它的食用范圍相當(dāng)廣泛,干制、鮮食均可。像意大利人的魷魚圈、魷魚片,日本人的魷魚飯、魷魚面等,都是非常經(jīng)典的吃法。
購買鮮魷魚、墨魚時,判斷其是否新鮮的方法是:按壓一下魚身上的膜,鮮魚的膜緊實(shí)、有彈性;還可扯一下魚頭,鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。需要注意的是,魷魚須熟透后再食,因為其中有一種多肽成分,如果未煮透就食用,會導(dǎo)致腸胃失調(diào)。
魷魚挑選魷魚、墨魚干時,一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實(shí),肉肥厚;用手摸起來很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色,無霉點(diǎn),嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純白色的魚干,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來并不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理,會威脅人體健康,需謹(jǐn)慎選購。
優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”,一種是軀干部細(xì)長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。