養(yǎng)生小常識(shí):豆腐有三個(gè)絕佳搭配
【導(dǎo)讀】豆腐是我國(guó)的國(guó)菜,是人們公認(rèn)的保健佳品。湖北省藥膳食療協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),湖北省中醫(yī)院綜合科甘愛(ài)萍教授介紹,豆腐是植物蛋白質(zhì)的最好來(lái)源,有植物肉的美譽(yù)。
值得注意的是,吃豆腐應(yīng)該注意科學(xué)搭配,才能發(fā)揮最大的保健功效。甘教授推薦了幾款搭配方法:
豆腐配魚(yú):豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸,豆腐和魚(yú)一起吃,取長(zhǎng)補(bǔ)短,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。豆腐含鈣量較多,而魚(yú)中富含維生素D,兩者合吃,可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐配海帶:豆腐里的皂角苷成分雖然能促進(jìn)脂肪代謝,阻止動(dòng)脈硬化發(fā)生,但易造成人體碘的缺乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調(diào),十分合理。
豆腐有三個(gè)絕佳搭配豆腐配蘿卜:豆腐屬植物蛋白,多食會(huì)引起消化不良,白蘿卜有促進(jìn)消化的作用,若與豆腐拌食,有利于豆腐的吸收。豆腐含有豐富的鈣,白蘿卜不含草酸,不會(huì)阻礙鈣的吸收。
此外,營(yíng)養(yǎng)高的豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì),但缺少一種人體必需的蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜,蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和肉類、蛋類食物搭配在一起,可提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。
豆腐縱有百般好,食用也是有些禁忌的。豆腐含有皂角苷,雖能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,但也能促進(jìn)體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。另外,豆腐食用過(guò)多容易引起消化不良,每餐食用應(yīng)以100克左右為宜。