養(yǎng)生食譜:德州扒雞是什么地方的菜,德州扒雞是哪個菜系

 

養(yǎng)生食譜:德州扒雞是什么地方的菜,德州扒雞是哪個菜系

德州扒雞是哪個菜系?答案是:魯菜。早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代,國家副主席宋慶齡從上海返京途中,曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國。德州扒雞色澤紅潤,雞皮光亮,肉質(zhì)肥嫩,香氣撲鼻,味道鮮美。富含多種氨基酸和維生素,是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品,具有健脾、開胃、補(bǔ)腎、強(qiáng)心、利肺之功效。用于喜慶壽宴,饋贈親友,更是上好珍品。

做法:扒

口味:五香味

主料:雞1只

調(diào)料:花生油1500克食鹽25克醬油150克姜5克口蘑5克丁香1克砂仁1克草果1克白芷1克茴香1克

德州扒雞的做法

1、活雞宰殺褪毛,取出內(nèi)臟,清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,將兩爪塞入雞腹內(nèi),晾干水份。

2、飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱,將雞入油炸藥至金黃色撈出,瀝干油。

3、鍋內(nèi)加清水(以淹沒雞為度),把炸藥好的雞放入鍋,加五香藥料(用布包扎好),生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸,撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破,整雞不碎。

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