養(yǎng)生食譜:朝天鍋是哪里的菜系
朝天鍋是山東濰坊地方名吃,起源于清代乾隆年間的民間早市,流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)不斷改進(jìn)于朝天鍋1997年分別被中國烹飪協(xié)會、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。
朝天鍋的特色就是,烙餅卷肉,吃的時(shí)候沒有鍋。那么它與北京、四川的火鍋又有什么不同?
火鍋很少有配烙餅的,并且葷素海鮮隨意涮,吃的時(shí)候隨意點(diǎn),現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)涮,吃的是新鮮。
朝天鍋是事先由店家燉好的,配料是店家配的,吃的時(shí)候用烙餅或者其他做法的薄面餅包裹燉好的菜,吃的是熱餅熱菜、滋味醇厚。
主料:豬肉750克青魚500克粉絲250克白菜150克竹筍50克香糟150克葛仙米2克
調(diào)料:食鹽4克味精5克料酒50克豬油煉50克
朝天鍋的做法
青魚中段洗凈,從脊背剖開為兩片,再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊,放入缽中,加入精鹽拌勻,腌30分鐘左右。
香糟放入碗中,加入料酒調(diào)稀調(diào)勻,倒入青魚塊缽中拌勻,腌漬2小時(shí)左右,取出用清水洗凈,瀝凈水。
去骨咸豬腿肉用熱水刷洗,洗凈油污,放入蒸盤內(nèi),加入料酒,上屜蒸熟,取出晾涼,再切成4.5厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。
白菜摘洗干凈,切成4.5厘米長、1.5厘米寬的條塊。水發(fā)線粉漂清,截成長段;竹筍去掉老硬部分,洗凈后切成薄片。
鍋置火上,加入豬油燒熱,下入白菜塊略煸,加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻,倒入火鍋里。
原鍋置火上,加入清湯燒沸,下入腌青魚塊、料酒、精鹽氽熟后取出青魚塊鋪擺在火鍋里,再將熟咸豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上,火鍋燒沸后即可上桌食用。
烹飪小技巧
原料中,豬肉為去骨的咸豬腿肉;青魚只要青魚中段部分。
飲食禁忌
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。