養(yǎng)生食譜:桐花魚 桐花魚的做法,怎么做

 

養(yǎng)生食譜:桐花魚 桐花魚的做法,怎么做

桐花魚產(chǎn)于安徽省廣德縣桐花河,是著名特產(chǎn)之一。魚身有黃、綠、桔紅三色條紋,鱗色發(fā)亮,非常美觀,魚體短小,大的不過20厘米,肉質(zhì)極嫩,刺酥軟,吃時(shí)不必吐刺。除油煎還可鹵燜、氽食,其味亦佳。

此菜是沿江地區(qū)傳統(tǒng)名菜,原制法是用木屑微火久燜,而今多使用煤氣,調(diào)成小火,同樣可達(dá)原來效果。

此菜味道醇厚,肉質(zhì)鮮嫩,外黃內(nèi)白,骨酥且香,嚼之即爛,可謂上品。

主料:桐花魚500克

調(diào)料:醋20克姜50克豬油煉250克小蔥100克精鹽8克五香粉10克白糖20克

桐花魚的做法

選用10條大小相同的桐花魚共重約500克,去鰓、鱗、內(nèi)臟,洗凈瀝干。蔥15克切末,余下的切成10厘米段

熟豬油倒鍋中,置旺火上燒至五成熱,將魚煎至兩面金黃時(shí)盛出。油潷出可做它用

炒鍋內(nèi)用蔥段墊底,姜片鋪其上,擺上魚,撒上鹽、糖、五香粉、蔥末,醋均勻地淋在魚身上,稍腋5分鐘,加入開水100克,蓋嚴(yán)鍋蓋,放小火上燜約30分鐘,端鍋晾涼,出鍋時(shí)揀出去蔥、姜,裝人盤內(nèi)即成

烹飪小技巧

1、用熟豬油煎魚,菜品味香。用其它熟食油也可以,注意不要有異味,禁用生油。

2、桐花魚肉質(zhì)極嫩,煎時(shí)要小心,燜煮過程中,水不可滾沸,以免破壞魚的完整。

3、鍋底鋪姜,防止糊鍋。

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