養(yǎng)生食譜:閩菜 沙茶燜鴨的做法
沙茶燜鴨塊是一道以鴨肉和香菇為主料制成的閩南風(fēng)味菜品.其中的沙茶即"沙爹",一種產(chǎn)于我國(guó)南方的特殊醬料.沙茶燜鴨塊具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含多種營(yíng)養(yǎng)元素,制作工藝要求較高,是一道健脾開(kāi)胃,調(diào)理防癌的優(yōu)良南國(guó)美味.主料：鴨1只蔥15克香菇25克土豆5個(gè)姜5克蒜泥25克
調(diào)料：醬油50克味精10克水淀粉50克沙茶醬125克辣椒粉10克黃酒25克白糖15克高湯750克雞油10克豬油煉750克
沙茶燜鴨的做法
將鴨宰殺褪毛，去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入砂鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出
將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3.5厘米長(zhǎng)、0.8厘米寬的塊，馬鈴薯去皮洗凈，切成塊，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出
炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一個(gè)半小時(shí)，最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋
