養(yǎng)生食譜:營養(yǎng)午餐 養(yǎng)生牛肉丸湯的做法
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
一般人群都適合食用。尤其適合生長發(fā)育期、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
西蘭花、黑木耳、胡蘿卜都是營養(yǎng)價值很高的蔬菜和菌類，與牛肉同食可以葷素搭配，給人體補充更多養(yǎng)分。
主料：牛肉餡200克西蘭花150克胡蘿卜半根木耳(水100克雞蛋1個淀粉適量
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量醬油適量雞精2茶勺蔥適量姜適量五香粉1茶勺水適量
養(yǎng)生牛肉丸湯的做法
牛肉加入雞蛋攪拌至上勁，在加入蔥末、姜末、五香粉、鹽、雞精、醬油拌勻，加入干淀粉拌勻
鍋中倒入清水燒至溫熱關(guān)火，將拌好的肉餡擠成丸子狀，下到溫水中，然后開火，將丸子煮熟
將煮好的丸子撈出，盛入碗中備用，煮丸子的水倒掉不要，水很臟，都是肉餡里的血質(zhì)
胡蘿卜洗凈，切滾刀塊;西蘭花洗凈，掰小朵;木耳洗凈，撕小朵
炒鍋倒入適量植物油燒熱，下蔥姜末熗鍋，倒入胡蘿卜塊煸炒2分鐘
倒入清水燒開，煮至胡蘿卜軟爛
下煮好的牛肉丸子，再倒入西蘭花和木耳
加入適量鹽再煮2分鐘，最后加入雞精調(diào)味即可
烹飪小技巧
牛肉餡中加入適量干淀粉，能使做好的丸子軟嫩、香滑。做丸子時肉餡里千萬不要加油，否則做好的的丸子下鍋后就會散開。將所有丸子制作完成，擠入溫熱的水中再開火加熱，這樣能使所有丸子同時熟，不會造成丸子有的生、有的熟的現(xiàn)象。胡蘿卜屬于脂溶性蔬菜，所含的胡蘿卜素要在熱油中才能很好的釋放，以利于人體吸收，所以胡蘿卜一定要先用油炒一下。
