養(yǎng)生食譜:蘇菜魚(yú)頭豆腐的做法
說(shuō)到蘇菜不能不說(shuō)魚(yú)頭豆腐，這是當(dāng)年乾隆皇帝都贊許有嘉的一道菜，雖然材料簡(jiǎn)單，但是其味美是毋庸置疑的，那么下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)蘇菜魚(yú)頭豆腐的做法。
魚(yú)頭豆腐-特點(diǎn)
花鰱又名鳙魚(yú)，俗稱胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)。此菜油潤(rùn)、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢，是杭州傳統(tǒng)名菜中冬令時(shí)菜。
皇帝都喜歡的一道美味菜肴，相信你也會(huì)喜歡，那就趕快準(zhǔn)備上這么一份美味的菜肴嘗嘗吧。
魚(yú)頭豆腐的做法
1.將鰱魚(yú)宰殺治凈，取其魚(yú)頭連帶一截魚(yú)肉，洗凈，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙;
2.魚(yú)頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面涂上醬油;
3.豆腐批成厚約1厘米的長(zhǎng)方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味;
4.冬筍削皮，洗凈，切片;
5.香菇去蒂，洗凈，切片;
6.炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋后下熟菜油，至七成熱時(shí)，將魚(yú)頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚(yú)頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒;
7.待燒沸后倒入砂鍋，置小火上燉15分鐘，移至中火上再燉2分鐘左右;
8.撇去浮沫，加入洗凈的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。
魚(yú)頭豆腐-注意事項(xiàng)
1.選用2500克左右的新鮮大花鰱魚(yú)頭(花鰱書(shū)名鳙魚(yú)，俗稱胖頭魚(yú)、包頭魚(yú))，切取魚(yú)頭時(shí)要連一截魚(yú)肉;
2.魚(yú)頭和豆腐燉燒前均應(yīng)用沸水氽過(guò)，以除去腥味，魚(yú)頭下鍋要熱鍋旺油，煎時(shí)掌握好火候，防止煎焦;
3.倒入砂鍋動(dòng)作要輕巧，要魚(yú)頭在下，配料在上，保持形狀的完整;
4.因有過(guò)油煎制魚(yú)頭過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油300克。
