養(yǎng)生食譜:浙菜的四大特點(diǎn)
浙菜是浙江一帶的地方風(fēng)味菜系，位列我國八大菜系之一，浙菜四大流派基礎(chǔ)上，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，那么我們就來說說浙菜的四大特點(diǎn)。
一、選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩。”
細(xì)，取用物料的精華部分，使菜品達(dá)到高雅上乘。特，選用特產(chǎn)，使菜品具有明顯的地方特色。鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真。嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆;
二、烹調(diào)擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒、海鮮
河鮮烹制獨(dú)到一面，與北方烹法有顯著不同，浙江烹魚，大都過水，約有2/3是用水作傳熱體烹制的，突出魚的鮮嫩，保持本味。如著名的“西湖醋魚”，系活魚現(xiàn)殺，經(jīng)沸水汆熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊;
三、注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味
多以四季鮮筍、火腿，冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調(diào)味，借以去腥、戒膩、吊鮮、起香;
四、形態(tài)精巧細(xì)膩，清秀雅麗。
此風(fēng)格可溯至南宋，《夢粱錄》曰：“杭城風(fēng)俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔(dān)兒;盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”許多菜肴，以風(fēng)景名勝命名，造型優(yōu)美。
大家看了上面的文章之后，相信在對浙菜的認(rèn)識上，大家又多了一些了解，喜歡一個菜系，多一點(diǎn)的了解是很必要的。
