養(yǎng)生食譜:浙菜的四大特點(diǎn)
浙菜是浙江一帶的地方風(fēng)味菜系,位列我國八大菜系之一,浙菜四大流派基礎(chǔ)上,就整體而言,有比較明顯的特色風(fēng)格,那么我們就來說說浙菜的四大特點(diǎn)。
一、選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩。”
細(xì),取用物料的精華部分,使菜品達(dá)到高雅上乘。特,選用特產(chǎn),使菜品具有明顯的地方特色。鮮,料講鮮活,使菜品保持味道純真。嫩,時鮮為尚,使菜品食之清鮮爽脆;
二、烹調(diào)擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒、海鮮
河鮮烹制獨(dú)到一面,與北方烹法有顯著不同,浙江烹魚,大都過水,約有2/3是用水作傳熱體烹制的,突出魚的鮮嫩,保持本味。如著名的“西湖醋魚”,系活魚現(xiàn)殺,經(jīng)沸水汆熟,軟熘而成,不加任何油腥,滑嫩鮮美,眾口交贊;
三、注重清鮮脆嫩,保持主料的本色和真味
多以四季鮮筍、火腿,冬菇和綠葉的菜為輔佐,同時十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調(diào)味,借以去腥、戒膩、吊鮮、起香;
四、形態(tài)精巧細(xì)膩,清秀雅麗。
此風(fēng)格可溯至南宋,《夢粱錄》曰:“杭城風(fēng)俗,凡百貨賣飲食之人,多是裝飾車蓋擔(dān)兒;盤食器皿,清潔精巧,以炫耀人耳目”許多菜肴,以風(fēng)景名勝命名,造型優(yōu)美。
大家看了上面的文章之后,相信在對浙菜的認(rèn)識上,大家又多了一些了解,喜歡一個菜系,多一點(diǎn)的了解是很必要的。