養(yǎng)生食譜:夏季自制涼皮的做法
夏季涼皮涼面吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個炎炎夏日任誰都無法抵御這般誘惑。外面買來的，衛(wèi)生問題不敢恭維，再加上夏季各種細菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。自己做，一想到那和面和無休止的洗面過程，不是一時半會就能吃到嘴里的，即使有這份想吃的心，也會對做涼皮望而止步。
做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴里，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。
不用和面，也不用洗面，是怎么做出涼皮的?
輕輕一揭，一張涼皮就成功了!
主料：澄粉150克小麥面粉15克黃瓜1根
調料：食鹽適量蒜5瓣香油適量辣椒油適量花椒油適量白芝麻適量陳醋適量
自制涼皮的做法
將150克澄粉倒入盆內
加入15克面粉進去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道
加清水，邊加邊用筷子攪拌
攪拌成特別稀的面糊
用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調的越稀越容易做成涼皮
取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內
倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底
鍋內放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型
涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子
冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來
揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起
依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條
黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起
放入適量辣椒油
放入花椒油
灑少許熟白芝麻
倒入適量陳醋
放少許鹽調味，拌勻即可享用
時間計算：調制面糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘;調制涼皮3分鐘?？倳r間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
烹飪小技巧
成功做涼皮5要點：
1、澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2、面糊調制成流水狀態(tài)，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3、面糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4、蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕松的揭下來了。
5、揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
營養(yǎng)功效
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
