養(yǎng)生食譜:夏季自制涼皮的做法
夏季涼皮涼面吃的比較多,尤其涼皮勁道爽滑的口感,再加上爽脆的黃瓜條,誘人的香辣油,在這個炎炎夏日任誰都無法抵御這般誘惑。外面買來的,衛(wèi)生問題不敢恭維,再加上夏季各種細菌的滋生,還是少吃外賣食品為好。自己做,一想到那和面和無休止的洗面過程,不是一時半會就能吃到嘴里的,即使有這份想吃的心,也會對做涼皮望而止步。
做涼皮,和面﹑洗面,只為了用水把面筋洗出來,用沉淀下來的面糊糊,來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么,小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉,直接用澄粉調成面糊來做涼皮,還可以省去和面和洗面的過程呢,從準備原料到吃到嘴里,也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬,韌勁不大,加少許面粉,做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮,是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮,沒有面筋吃哦。
不用和面,也不用洗面,是怎么做出涼皮的?
輕輕一揭,一張涼皮就成功了!
主料:澄粉150克小麥面粉15克黃瓜1根
調料:食鹽適量蒜5瓣香油適量辣椒油適量花椒油適量白芝麻適量陳醋適量
自制涼皮的做法
將150克澄粉倒入盆內
加入15克面粉進去,加點面粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道
加清水,邊加邊用筷子攪拌
攪拌成特別稀的面糊
用勺子舀著呈流水狀即可,面糊調的越稀越容易做成涼皮
取一個干凈的碟子,取一勺面糊倒入盤子內
倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均勻的鋪在盤底
鍋內放水,大火燒開,將盛了面糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型
涼皮成型后,取出來放冷水中冷卻30秒??梢匀蓚€碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子
冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來
揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣才不會粘在一起
依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條
黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起
放入適量辣椒油
放入花椒油
灑少許熟白芝麻
倒入適量陳醋
放少許鹽調味,拌勻即可享用
時間計算:調制面糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就10分鐘;調制涼皮3分鐘??倳r間也就15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自制的涼皮。
烹飪小技巧
成功做涼皮5要點:
1、澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道,光用澄粉做出的涼皮太硬。
2、面糊調制成流水狀態(tài),越稀越容易做成功,太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3、面糊均勻倒入碟子內,在鍋中大火蒸2分鐘,即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤,也可在托盤內均勻的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。
4、蒸好的涼皮,放水中冷卻半分鐘,就可以輕松的揭下來了。
5、揭下來的涼皮,擺放的時候,涼皮表面要刷上油,防止粘連。
營養(yǎng)功效
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。