養(yǎng)生食譜:歐洲杯期間 教你安全挑選或自制鳳爪
四年等一回的歐洲杯9日凌晨火熱開(kāi)踢，一場(chǎng)圍繞足球展開(kāi)的網(wǎng)購(gòu)盛宴在中國(guó)也燒得火勢(shì)熊熊。記者了解到，凡是與“歐洲杯”沾邊的相關(guān)消費(fèi)近來(lái)都“火”得不行。網(wǎng)購(gòu)數(shù)據(jù)顯示，和前一個(gè)月相比，僅“歐洲杯”這個(gè)詞的搜索增長(zhǎng)超過(guò)588%。而來(lái)自某購(gòu)物網(wǎng)的數(shù)據(jù)也顯示，各類(lèi)國(guó)旗、球服、球靴等商品的關(guān)鍵詞搜索熱度也在近兩周內(nèi)飆升300%以上。
由于要熬夜看球，小吃、啤酒就成為了球迷們的必備良品。從網(wǎng)上商城了解到，各大品牌啤酒、休閑小吃銷(xiāo)量都有80%-200%的明顯增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，鳳爪是歐洲杯前球迷備貨的首選。一知名品牌的鳳爪一次性就被團(tuán)購(gòu)了6000多包，而鳳爪5月的銷(xiāo)售提升了6倍，是當(dāng)之無(wú)愧的本屆歐洲杯零食冠軍。花生、牛肉干的增長(zhǎng)也在3倍以上，而熬夜“神器”紅牛的銷(xiāo)量就在近5天內(nèi)實(shí)現(xiàn)了翻番，速溶咖啡的銷(xiāo)量也至少提高了3成。就連花露水的銷(xiāo)量也比平時(shí)多出了2倍。
在某電商購(gòu)物網(wǎng)上400-500毫升左右的啤酒杯近期銷(xiāo)量3000多件。降火飲料也很熱銷(xiāo)。近期在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上搜索冰紅茶、涼茶等飲品的用戶也直線上升。
然而，火熱的泡椒鳳爪卻存在安全隱患。
為什么鳳爪這么容易出問(wèn)題，怎樣才能保證買(mǎi)到安全的袋裝熟肉制品呢?
肉制品專(zhuān)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民指出，泡椒鳳爪等真空包裝的即食肉制品，包括肉腸、燒雞、醬牛肉等，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的原因主要有以下幾個(gè)方面：
首先，原料和配料的細(xì)菌污染嚴(yán)重。原料清潔、干凈與否，會(huì)決定初始微生物的污染數(shù)量。一般的殺菌方法很難達(dá)到殺菌率100%。即使在殺菌率為99.9%的情況下，初始微生物越多，最后的殘留就越多，產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)的幾率就越高。
其次，殺菌不徹底。加熱容器內(nèi)部溫度不均勻，有的部位溫度低，也可能無(wú)法有效殺死污染的微生物。
再次，包裝時(shí)存在二次污染。這可能來(lái)自包裝袋本身，也可能是包裝車(chē)間內(nèi)的環(huán)境，以及操作人員帶來(lái)的污染。
第四，保存環(huán)境不佳。產(chǎn)品在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸時(shí)，難以保證始終處于理想的溫度環(huán)境。這會(huì)導(dǎo)致殘存在食品中的微生物迅速繁殖，在保質(zhì)期內(nèi)就會(huì)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。
第五，包裝原因。一般，鋁箔包裝的阻隔性好，且包裝后還要經(jīng)過(guò)一輪高溫滅菌，菌落總數(shù)超標(biāo)的可能性較低。PE等塑料真空包裝袋的阻隔性略遜一籌。如果用這種材料包裝鳳爪等有凹凸的食物，包裝表面會(huì)有皺褶，容易和其他物品發(fā)生摩擦。雖然肉眼看不見(jiàn)包裝破損，但其透過(guò)性提升了，環(huán)境中的污染物就可能滲透進(jìn)去，這也是鳳爪合格率低的原因之一。
