養(yǎng)生食譜:水煮肉片的家常做法 川菜水煮肉片的做法
網(wǎng)上有很多水煮肉的方子，可沒有一個(gè)能做出道地味道的。做出來的水煮肉不是肉質(zhì)太死，就是不夠爽辣濃香，為什么呢?
工具/原料:里脊肉150g白菜50g雞蛋30g姜10g大蔥10g干辣椒5g花椒5g胡椒3g醬油15ml(1湯匙)料酒8ml(1/2湯匙)雞精5g鹽10g香油10ml大蒜20g香蔥10g郫縣豆瓣醬10g生粉10g植物油120ml
步驟/方法
1將豬里脊肉切片(3厘米長，2厘米寬，厚度在2毫米左右)，雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一會(huì)兒。
2白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片;姜洗凈切片，蔥白切段;大蒜切成細(xì)末，小蔥切成蔥花。
3將植物油(35ml)入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末，底油留在鍋中。
4再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。
5.鍋中放入底油(75ml左右)，油稍熱，放入郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細(xì)碎一些，中火滑炒，加入蔥片、姜末、蒜片，炒半分鐘，一定要將豆瓣醬炒出紅油來，之后再將鮮湯(或者清水)、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻。
隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。用剩余的植物油和香油燒開，燒至9成熱(待油開始冒大煙)，澆在盤中花椒辣椒面上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
烹飪小技巧
注意事項(xiàng)干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
