養(yǎng)生食譜:番茄炒蛋的做法 番茄炒蛋怎么做好吃
番茄炒蛋是大家最喜歡的家常菜!用最喜歡一點也不過份。小孩大人都喜歡!很多人的廚藝就是從練習(xí)做番茄炒蛋開始的，成功率高，失敗的基本沒有。所以即使有的人廚藝不見長，但是說起番茄炒蛋，真的，全國人民都會!既然如此，我寫今天的博文意義何在?
說說傳統(tǒng)的番茄炒蛋吧!無非就兩種，有的人喜歡把番茄炒的很熟，而有的人喜歡把番茄炒的很生。但是這兩種辦法都有各自的缺點。先說第一種做法：有的人喜歡吃做的很熟的番茄，喜歡番茄濃汁，美其名曰，可以吃到很多的番茄紅素，其實長時間高溫烹煮下，番茄里的番茄紅素是也會流失，番茄里的維生素C早已流失殆盡，這樣做是好吃，但這道番茄炒蛋營養(yǎng)已經(jīng)很少了。再說第二種做法：把番茄炒的很生，營養(yǎng)是有了，但是番茄就是不入味，不好吃，味道確實不怎么樣了。
那么到底如何做番茄炒蛋讓營養(yǎng)與美味兼得呢?今天tony就和大家分享我的獨門秘籍，這個也可以算是N年前得到的靈感，估計很少有人想到用我這種辦法來做番茄炒蛋吧。
主料：西紅柿2個櫻桃番茄適量雞蛋2個
調(diào)料色拉油適量食鹽適量姜適量料酒適量白糖適量小蔥少許
番茄炒蛋的做法
把大番茄放入容器里
倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水里翻滾一會
這樣可以輕松去掉番茄的外皮
把番茄切成細(xì)丁
熱鍋冷油后放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓
當(dāng)番茄汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調(diào)味，出鍋備用
雞蛋打入碗里，加入適量鹽，打散后加一勺水繼續(xù)打散
加入切好的香蔥繼續(xù)打散雞蛋
熱鍋到鍋子冒一點煙后加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油
下蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火，凝結(jié)后弄碎雞蛋出鍋備用
小番茄切塊
熱鍋冷油加入生姜絲煸炒出香味
放入番茄塊，大火翻炒
馬上淋上一點點料酒，大火再翻炒幾下
慢慢加入上面做好的番茄醬(多少隨你)，不斷翻炒
加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了
烹飪小技巧
1、最重要的是這道菜讓美味和營養(yǎng)兼得了：用番茄醬做配料，給主料里的番茄入味，讓其裹上香濃的番茄醬，而主料的番茄用爆炒的方式，營養(yǎng)不流失，是不是很絕!
2、怎么打雞蛋?用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合，記住還要加點水，雞蛋才更嫩;
3、番茄紅素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就沒有去皮，但是做番茄醬的時候為了不影響口感就要去掉;
4、做番茄醬時加一點白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄時加入的番茄醬的量也要適中，番茄醬可以適當(dāng)多加一點點鹽，那么炒番茄的時候就不用放鹽了;
5、一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒有熟，所以買的時候可以捏一下番茄，很硬的不要買，里面還是生的，越紅當(dāng)然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會慢慢變熟的;
6、炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油后再讓油稍微燒一會，同時讓油敷滿鍋底就不會粘鍋，雞蛋馬上會膨脹開來。
