養(yǎng)生食譜:山東小吃 曲阜鵝脖銀絲卷的做法
曲阜鵝脖銀絲卷的特色曲阜孔府廚師所創(chuàng)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。制作精細,潔白發(fā)亮,卷內(nèi)面絲松散香軟,皮味甜。
所屬地區(qū):山東小吃
工藝:蒸法
曲阜鵝脖銀絲卷的制作材料:
酵面500克,精面粉100克,綿白糖25克,花椒鹽15克,豬板油75克,芝麻油25克。
教您曲阜鵝脖銀絲卷怎么做,如何做曲阜鵝脖銀絲卷
1.將豬板油剁碎,與芝麻油、花椒鹽一起拌勻。
2.取酵面250克加入綿白糖揉勻揉透,搟成長方形面皮;余下的250克酵面加精面粉和適量水揉勻,搓揉成長約1米、寬約20厘米的長條,再對折數(shù)次并抻拉成面條狀,最后折成1米長的面絲束(束似鵝脖粗),放在長方形面皮上。把豬板油、芝麻油、花椒鹽刷抹到面絲束上,再把外面的面皮包起,使包口朝下,切成10段,入籠上用旺火沸水鍋蒸約20分鐘,熟后取出。
曲阜鵝脖銀絲卷的制作要領(lǐng):
1.酵面要揉勻餳透;
2.蒸至表面光滑不粘手為宜。