養(yǎng)生食譜:天津小吃 火鍋白肉水餃的做法
火鍋白肉水餃的特色小巧玲瓏，餡鮮湯美，自吃自煮，是天津富有特色的冬令小吃。
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
火鍋白肉水餃的制作材料：
精面粉250克，熟白肉、凈蟹肉各100克，熟蝦仁50克，韭黃、醬油各25克，蔥末、姜末、精鹽、味精各5克，濕淀粉10克，高湯750克，熟豬油20克，芝麻油15克。
教您火鍋白肉水餃怎么做，如何做火鍋白肉水餃
1.將熟白肉、蟹肉均切成小細丁，熟蝦仁切成碎末，韭黃擇洗凈切成末。炒鍋置火上，加熟豬油150克燒熱，放入蔥姜末炒出香味，再放入白肉丁、蟹肉丁煸炒，隨即烹入醬，用濕淀粉勾芡，盛入盆內(nèi)晾涼，加精鹽4克、味精、芝麻油、熟豬油拌勻，再放入熟蝦仁拌勻，最后撒上韭黃拌勻即成餡料。
2.盆內(nèi)放入精面粉250克、精鹽少許、冷水100克和成面團，揉勻略餳，放在撒有鋪面的案板上，搓成直徑約1厘米的長條，摘成100個劑子，逐個搟成直徑約2厘米、中間略厚的圓薄面皮。
3.左手掌放上面皮，右手持餡板挑餡料約2厘米，抹在面皮中間，對折雙手把兩邊面皮捏在一起，捏成邊薄肚大的木魚形水餃生坯。全部包好后，生餃隨高湯火鍋上桌，隨下隨吃，放入火鍋煮熟即可。
火鍋白肉水餃的制作要領(lǐng)：
1.餡料用濕淀粉勾芡不宜太稀;
2.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜;
3.高湯最好用老母雞煮制。
